Réaliser la détrempe :
Tamiser la farine et la disposer en fontaine, ajouter le sel et dissoudre avec de l'eau. Aggloméré rapidement la farine avec l'eau, rassembler la détrempe en une boule homogène, inciser en croix afin de rompre l'élasticité, envelopper d'un film alimentaire, réserver au frais minimum 15 minutes.

Abaissez la détrempe en cercle en laissant le centre plus épais que les bords, amener le beurre à la même température que la détrempe en lui donnant la forme d'un carré régulier de 10 à 12 cm de côtés, enfermez le beurre dans la détrempe.

Fariner et abaisser le pâton de la forme d'un rectangle 3 fois plus long que large.

Elimer l'excédent de farine, plier en 3 pour obtenir le premier tour, tourner le pâton d'un quart de tour, pliure à droite, recommencez l'opération pour obtenir les tours suivants, envelopper le pâton d'un film alimentaire et réserver au frais 15 minutes.

Donner le 3ème et le 4ème tour en procédant comme pour les premiers. Laissez reposez 15 minutes.

Donnez le 5ème et 6ème tour, la pâte est prête à l'emploi.