Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron. Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez les 165g d’œufs (3 œufs moyens). Ajoutez la farine et la levure chimique et enfin le jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de pavot, cela rendra le cake encore plus joli.

Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm légèrement beurré ou vaporisé avec de la graisse de démoulage en enlevant l’excédent avec un papier absorbant. Personnellement j'utilise du papier cuisson.

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille. Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.

Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Déballez le cake puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent. Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.

Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher : le glaçage est bien sec et très doux.
Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…