Per preparare questi deliziosi muffin, mettere in una ciotola le polveri, indi farina, farina di cocco, lievito, bicarbonato e il pizzico di sale. Mescolare e tenere da parte.

A parte, unire il burro ammorbidito con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una cremina. Aggiungere l'uovo e incorporare completamente.
Unire anche lo yogurt e la scorza e il succo del lime.
Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto, aggiungere gli ingredienti solidi a quelli liquidi, Mescolare velocemente. Non ha importanza se il composto non risulta perfettamente lisci.
Dividere l'impasto nei pirottini da muffin, riempiendoli per 2/3 della loro capienza.
Spolverizzare sulla superfici la farina di cocco e infornare a 180° per 20 min.

Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare e gustatene 2 o 3 alla volta 🤣