Lavar la quinoa en un bol grande cambiando el agua de 3 a 7 veces removiendo con la mano cada vez.

Poner la quinoa con el agua y cuando hierva bajar a fuego bajo tapar y dejarla unos 20 min.

Preparar y trocear la verdura pequeña para que se haga pero luego va a triturarse. Se sofríe y luego se le pone un poco de agua, opcionalmente mirin y vinagre de umeboshi, sal, y las especias. Se tapa y se deja hasta que estén tiernas. Yo uso para estas hamburguesas la mezcla de especias turcas de la marca yerbal. Pero se puede usar lo que se quiera. Y usé esas verduras porque las tenía, se pueden usar otras. Con ajo, zanahoria y calabacín quedan también muy bien.

Triturar la quinoa junto con la verdura, sal si a la quinoa no se le añadió sal y perejil. Probar de sal y corregir si fuera necesario.

Formar las tortitas y hacerlas en la sartén con un poco de aceite como a la plancha. Ponerle papel absorbente por ambos lados de las tortitas.