Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre ces derniers dans le bol du KA muni du fouet avec le sucre, battre à grande vitesse pour obtenir un mélange mousseux et bien blanc

Ajouter le mascarpone, cuillère par cuillère

Fouetter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse dans la préparation précédente

Laver, essuyer le citron, prélever le zeste avec une râpe fine, en faisant attention de ne pas prendre la peau blanche

Dans une assiette creuse, mélanger le café avec le marsala, passer rapidement (sans les détremper) la moitié des biscuits dans ce mélange

Tapisser le fond d’un plat large et profond avec des biscuits, couvrir avec la moitié de la préparation au mascarpone, recommencer l´opération en alternant biscuits et mascarpone., lisser

Mettre au réfrigérateur +- 4 h, de préférence toute la nuit

Sortir le tiramisù 1/2 h avant la dégustation, le saupoudrer d’un voile de cacao amer