Prendre un magret et quadriller la peau sans entamer la chair. Saler, poivrer, glisser dans les rainures le romarin, et faire saisir à la poêle à feu vif pour que la graisse fonde. Il doit prendre une jolie couleur dorée. Le retourner et dorer l'autre face. Pendant ce temps, allumer le four à 180°, placer le magret dans un plat (sans le jus) la peau sur le dessus. terminer la cuisson 5mn.