Esfregue o assado com sal e pimenta do reino moída na hora. Esfregue generosamente com mostarda alemã.

Aqueça o óleo em uma assadeira em fogo alto. Quando estiver quente, adicione o assado e doure generosamente de todos os lados. Isso dará ao assado seu sabor maravilhoso.

Adicione a cebola e a manteiga e cozinhe por alguns minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o vinho branco e deixe ferver por 3 minutos até que a maior parte evapore.

Adicione a folha de louro, o tomilho, o caldo de carne e as cenouras (darão um toque de doçura ao molho). Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 90 minutos ou até que o assado esteja bom e macio. (Alternativamente, asse no forno por cerca de 3 horas se estiver usando um corte marmorizado como pernil de porco e por cerca de 2 horas se estiver usando lombo de porco ou ombro de porco.)

Descarte as cenouras (*) e a folha de louro. Transfira para a assadeira para uma travessa aquecida e tenda com papel alumínio para manter aquecido. Junte a farinha de trigo e leve ao fogo até engrossar. Adicione algumas colheres de chá de mostarda e sal e pimenta a gosto.

Fatie o assado e sirva com o molho, tradicionalmente é servido com batatas e chucrute alemão, ou knodel ou Spaetzle.