Dans une casserole mettre le sucre et sans remuer laissez fondre
Dès que le sucre à fondu et que le mélange devient mousseux verser vos pommes préalablement coupé en dès et remuer, puis y déposer le beurre et continuer à mélanger sans cesse jusqu'à ce que les pommes se colore du caramel. Y rajouter la C d'extrait de vanille. La préparation devient crémeuse et les morceaux de pommes fondantes

Verser votre préparation Dans un bol et mettre de côté
Dans un autre bol Préparer votre chantilly avec un fouet électrique
Fouetter la crème avec le mascarpone et y ajouter le sucre glace

Dresser les pommes caramelisées en alternance avec la crème fouettée dans des verres ou verrines selon vos préférences.
Ensuite parsemé d'éclat d'amande,
Pour ma part j'ai broyé quelques amandes entières avec la peau.