Préchauffez le four à 250°c chaleur statique

Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez pour bien l’incorporer.

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte : il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Astuce de Christophe Michalak mettez la pâte dans un saladier et faîtes-la refroidir en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4 mn, elle doit être à environ 45°.

Ajoutez ensuite 50 g d’œuf et remuez très énergiquement pour l’incorporer. Faîtes de même avec les autres 50 g.(c’est important pour la pâte à choux que les œufs soit battus avant d’être incorporés)

Placez la pâte dans une poche munie d’une douille de votre choix,et dresser les choux sur votre place à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Éteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10 mn.

Au bout de ces 10 min, rallumer le four à 160°chaleur statique, et poursuivez la cuisson pour encore 20 min à 30 min selon les fours.