À l'aide d'un emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre, découper 24-25 disques de pâte, les étirer un peu et en tapisser rapidement des moules à mini tartelettes de 4 à 5 cm de fond (au besoin, beurrés). Piquer un peu les fonds de pâte à l'aide d'une fourchette. Couvrir les moules avec du papier alu et les mettre au réfrigérateur pour 30 mn.

Préchauffer le four à 195°C, chaleur tournante.

À la sortie du réfrigérateur, déposer dans chaque moule 1 cc de fromage Boursin sur la pâte et une à deux demi-tomates cerises, selon taille du moule, côté bombé vers le haut.

Enfourner les moules, au besoin, sur 2 niveaux du four, à 195°C chaleur tournante pour 15 à 20 min (ou, selon le four, jusqu'à ce que la pâte visible des rebords soit dorée, pour être sûr(e) que le fond des tartelettes soit lui aussi bien cuit).

Servir ces mini tartelettes tièdes ou froides à l'apéritif.