Aplatir les escalopes de dinde ou blanc de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Plier en deux l'escalope pour voir que celle-ci rejoigne bien l'autre côté.
Mettre une tranche de jambon sur l'escalope ainsi qu'une tranche d'emmental refermer l'escalope (rien ne doit dépasser).
Dans 3 assiettes creuses différentes mettre le jaune d'œuf battu ajouter une goutte d'eau pour avoir une meilleure consistance (sinon vous pouvez mettre l'œuf entier).

La farine et la chapelure.
Mettre le cordon bleu dans la farine puis l'œuf ainsi que la chapelure et répéter l'opération œuf chapelure.
Dans une poêle chaude mettre 1CaS d'huile et faire cuire le cordon bleu 10 min de chaque côté