Émincer finement les échalotes et les poireaux. Faire revenir les échalotes dans le beurre, puis rajouter les poireaux, saler (pas beaucoup car le saumon fumé apporte du sel) et poivrer.

Laisser cuire les poireaux en mélangeant de temps en temps pendant environ 15 minutes à couvert, si besoin ajouter un peu d’eau.

Une fois les poireaux bien réduit, ajouter la farine en pluie et bien mélanger. Puis ajouter le lait, la crème et de la noix de muscade râpée à son goût (3 belles pincées pour moi).

Laisser cuire 5 à 10 minutes le temps que le mélange s’épaissit tout en mélangeant. Puis éteindre le feu.

Ajouter un œuf et mélanger vivement, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte et bien la piquer à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas, puis la précuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Sortir la pâte brisée du four. Ajouter 50g de gruyère râpé à l’appareil au poireaux et mélanger, verser sur la pâte brisée et disposer les tranches de saumon fumé puis parsemer le reste de gruyère râpé.

Enfourner la quiche pour 35 minutes de cuisson à 180°C.
Une fois que la quiche à bien cuit, elle doit avoir une belle couleur dorée et gratinée, laisser légèrement refroidir avant de démouler