On tronçonne le poireau (on passe sous l’eau), on sort du congélateur ses chanterelles cueillies à l’automne, on met le tout à chauffer dans une poêle beurrée (feu 5). Et on sale.

Cinq bonnes minutes (donc 6 ou 7) plus tard, on pose l’églefin sur la poêle.
Puis, deux minutes plus loin, on la recouvre pendant deux autres minutes.

On parsème de Piment d’Espelette au goût si euh, si parfait.
Et voilà, c’est déjà prêt et savoureux.

Bon à savoir: pour conserver les chanterelles cueillies, je les nettoie avec un pinceau ou un petit couteau (ne jamais les passer sous l’eau). Puis, sur une poêle à feu 3, je parsème de sel et je jette mes chanterelles. Attendre qu’elles ramollissent, couper le feu. On patiente jusqu’à ce qu’elles deviennent froides et récupèrent leur eau de cuisson. Puis on prend des petits sachets prévus pour le congélateur, on les remplit de 250 grammes de chanterelles, soit quatre portions.