Mettre les épluchures, coeurs et pépins dans une très grande marmite couvrir d'eau à hauteur couvrir

Porter à ébullition baisser à feu doux et cuire 40 minutes en mélangeant de temps en temps laisser reposer 12 h minimum

Verser le contenu de la marmite dans un blender (pommes +liquide) procéder en plusieurs fois)

Mixer jusqu’à obtention d'une texture épaisse

Filtrer au chinois

Peser le jus obtenu (4.3 kg pour moi) laver la marmite reverser le jus en le filtrant de nouveau

Laver et sécher les citrons ôter les extrémités couper les citrons en morceaux

Mixer en purée épaisse dans un petit robot

Faire chauffer le jus ajouter les citrons

Ajouter les sucres porter à ébullition en mélangeant constamment

Cuire à feu moyen doux jusqu’à prise de la gelée (environ 30 minutes pour moi) ébouillanter les pots les remplir les fermer les poser à l'envers

Laisser complètement refroidir avant de remettre les pots à l'endroit coller des étiquettes

C'est prêt ! Ces gelées se conservent plusieurs mois (voire années 😉) dans un endroit frais et sec