Rincer les asperges, couper les têtes. Faire bouillir un grand volume d'eau et y plonger les asperges 10 à 15 min. Ajouter les têtes d'asperges et prolonger la cuisson 4 min.

Égoutter et garder l'eau de cuisson sur le feu.

Cuire les œufs pendant 6 minutes.
Mettre dans l'eau froide et écaler délicatement avant de mettre de côté.

Faire chauffer la crème avec les 3/4 du parmesan. Poivrer.

Mixer les asperges sans les têtes avec les 3/4 de la crème. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Réchauffer les têtes d'asperges dans un beurre mousseux pendant 4 minutes.

Effilocher le jambon. Répartir la crème d'asperge dans des assiettes creuses, déposer les têtes d'asperge, l'œuf coulant, le jambon cru, le reste du parmesan et la crème.