Amaretti aux framboises
L'histoire la plus célèbre de sa création se situe au XVIIIe siècle à Saronno, une petite ville de Lombardie. La légende raconte qu'un jeune couple de pâtissiers a dû improviser une douceur en urgence pour accueillir un cardinal de passage. Ils mélangèrent ce qu'ils avaient sous la main : des blancs d'œufs, du sucre et des amandes broyées. Le cardinal fut si conquis qu'il bénit leur mariage, donnant naissance aux mythiques Amaretti di Saronno.
Amaretti aux framboises
L'histoire la plus célèbre de sa création se situe au XVIIIe siècle à Saronno, une petite ville de Lombardie. La légende raconte qu'un jeune couple de pâtissiers a dû improviser une douceur en urgence pour accueillir un cardinal de passage. Ils mélangèrent ce qu'ils avaient sous la main : des blancs d'œufs, du sucre et des amandes broyées. Le cardinal fut si conquis qu'il bénit leur mariage, donnant naissance aux mythiques Amaretti di Saronno.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
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1. Préparer les framboises : Écrasez légèrement la moitié des framboises fraîches pour libérer un peu de jus, et hachez grossièrement le reste pour garder de la texture. Si vous utilisez des framboises lyophilisées, émiettez-les simplement.
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2. Monter la meringue : Battez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'ils forment des pics souples, ajoutez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- 3
3. Mélanger : Dans un autre récipient, mélangez la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère, l'amaretto.Incorporez délicatement ce mélange à la meringue à l'aide d'une spatule, puis ajoutez doucement les framboises préparées sans trop casser l'appareil. Filmer et laissez reposer au frais 1h.
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4. Façonner les biscuits : Préchauffez votre four à 150°C (th. 5/6) chaleur tournante.Formez de petites boules de pâte environ 20g (à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace) et roulez-les généreusement dans une assiette remplie de sucre glace. Déposer en enfonçant légèrement les pralines roses au dessus.
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Si vous préférez Concassez grossièrement quelques pralines roses à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Juste avant d'enfourner, parsemez ces éclats de pralines sur le dessus de vos boules déjà enrobées de sucre glace en appuyant très légèrement pour qu'ils adhèrent bien. - 6
Cuisson : Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Les amaretti doivent être légèrement craquelés en surface mais rester souples au toucher. 1. Refroidissement : Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler pour qu'ils développent leur texture moelleuse caractéristique.
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Miam 😋
Astuces
Variante gourmande : Vous pouvez aussi réaliser des amaretti nature, faire un petit creux au centre avant la cuisson, et y déposer une demi-cuillère de confiture de framboise.
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