Iniziamo in planetaria inserire la farina, lo zucchero,il malto, l acqua, le uova e il lievito e lavoriamo 10/12 minuti fino ad ottenere una buona maglia glutinica

Quindi aggiungiamo il burro con gli aromi in 3 volte, far assorbire bene il burro prima di inserire altro burro

Lavoriamo il tutto non più di 20/25 minuti in macchina

Quando risulta omogeneo, prendiamo l impasto, formiamo una palla e lasciamo "puntare" a temperatura ambiente per 60 minuti.

Trascorso il tempo, stendiamo l impasto, poniamolo in una teglia e mettiamo in frigo per 12 ore (una notte)

Il giorno seguente, riprendiamo l impasto, lo stendiamo su una spianatoia, poi prendiamo il burro e l ho appiattiamo formando un rettangolo di 7mm.

Poniamo il burro sul impasto e facciamo una piega a 3 e una piega da 4 e mettiamo in frigo per 1 h.

Dopo il riposo, stendino l impasto circa 3 mm, sovrapponiamo la parte inferiore su quella superiore e firmiamo dei triangoli.

Firmiamo i nostri cornetti e lasciamo lievitare 4/5 ore a temperatura ambiente

Trascorso il tempo cuociamo in forno a 180°c per 20 minuti. Prima di infornare importante spennelliamo i cornetti con uovo e panna (50%di panna) (50% uovo)

Una volta sfornati bagniamo con acqua