Préchauffez le four à th.6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, le sucre vanillé, l'œuf et le beurre fondu. Remuez le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Incorporez ensuite la levure et les pépites de chocolat et la noix de coco. Mélangez bien le tout. Façonnez des petites boules avec la pâte à cookies, puis aplatissez-les avec la paume de la main.