Préchauffez le four à 190 degrés

Lavez l'aubergine et les tomates, puis coupez les pédoncules, coupez l'aubergine en deux dans le sens de la largeur pour faire 2 tranches de 2 cm d'épaisseur, quadrillez avec un couteau sur la surface la plus grande.

Salez les surfaces de l'aubergine, puis les frottez avec l'ail écrasé, poivrez, posez les tranches côtés quadrillée sur une plaque de cuisson au dessus du papier sulfurisé, les arrosez d'huile olive, faites les cuire au four 10 minutes, puis les retournez pour cuire les côtés quadrillée en arrosant d'huile olive encore 10 minutes.

Hors du four, avec le dos de la cuillère, appuyez sur le centre de l'aubergine pour écraser la chair, puis parsemez de parmesan râpé, les tomates et oignon rouge en cubes, feuille de basilic, tranche de mozzarella, passez au four encore 10 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, hors du four, déposez une tranche de tomate, les restes de tomate oignon en cubes, feuille de basilic, tranche de mozzarella, tomate cerise, parsemez de parmesan râpé, arrosez avec un peu d'huile olive, faites gratiner au four encore 10 à 15 minutes.

Mixez l'huile d'olive avec les feuilles de basilic. Servir la parmigiana dans une assiette, arrosez avec l'huile de basilic et dégustez chaud.