ごぼうはたわしで軽くこすり洗いし、斜め薄切りにする。玉ねぎは半分に切り、繊維に直角に薄切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。

ごぼう、水を加えてフタをし、弱火で15分ほど煮る。ブレンダーでペースト状する。

牛乳を加えて弱火にかけ、ごま、みそ、バターを加えて混ぜる。塩、はちみつで味を調える。器に注ぎ、オリーブオイルをかける。