材料一覧
パンチェッタがなかったので代わりに生ベーコン
フェットチーネがあればより本格だがここは日本なので(´･Д･)」

パルミジャーノレジャーノの塊(そこそこ高価)
60gあるが、40g使う事にする

こんなチーズおろし器なるものできめ細やかにおろす
おろしたてはいい香り

後がけ用粉チーズとして少し残しておく(右)

パンチェッタを一口大にカット
今回はこれの四割程度を使用

大きめのフライパンに多めのオリーブオイルを入れ、弱火で火をつける
同時にパスタ茹で用に水を沸かしておこう

パンチェッタ投入
弱火で長時間かけてオイルにパンチェッタの香りと塩分を移す
この工程がカルボナーラの味の決め手

粉チーズに卵と粗挽き胡椒を投入
今回は2卵黄、1全卵で調理
量によっては1卵黄、1全卵でもいいかも

かくはん
この分量だと、水っぽさがほとんどないくらいの硬さ

パスタを茹でる
鍋が小さい時の小技、スパゲティの入れ方
火を弱め、写真の用に持つ

先っぽがどんどん柔らかくなるので、ゆっくりそのまま押し込む

放つ
パスタは茹で時間より少し短めに
固茹でくらいが◎
塩は入れてもいいが、今回は塩分が濃そうなのでやめておいた

パンチェッタは両面焼こう

【乳化】両面合わせて8分くらい焼いたら、強火にして隣で茹でているパスタの茹で汁を写真量くらい投入

【乳化】沸かし立て、素早くかき混ぜる
鍋を振るってもよし、オイルと茹で汁が混ざれば良い
油と水を混ぜる事を乳化と言う

パスタが茹で上がったら、パスタだけをフライパンに移し、火を止める
茹で汁は残しておく

フライパンを冷ます
余熱が取れて来たら卵チーズを中央に投入
ここからが勝負

弱火を入れ、パスタをお箸でかき混ぜる
チーズの力でやがてトロミが出てくるが、やりすぎると卵が固まって悲惨な料理になる

頃合いで火を止め、皿に盛り付け
皿の上でくるっと捻るとそれっぽくなる

最後にお好みで粉チーズと粗挽き胡椒をかけて完成