Recouvrir les champignons séchés d'eau bouillante. Laisser tremper une bonne heure pour les réhydrater.

Couper les pieds des champignons de Paris et les couper en quatre. Réserver.

Égoutter les champignons réhydratés et garder le liquide. Les émincer s'ils sont trop gros.

Couper l'échalote en petit morceaux. La faire revenir dans une casserole à feu moyen avec une noisette de beurre. Rajouter le riz rond et cuire jusqu'à qu'il devienne translucide. Saler et poivrer.

Rajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à évaporation. Pendant ce temps dissoudre le bouillon cube de volaille dans 50cl d'eau bouillante.

Incorporer les champignons (réhydratés et de Paris). Ajouter ensuite une louche de l'eau des champignons. Laissez réduire puis renouveler avec une louche de bouillon. Continuer jusqu'à que le riz soit cuit (environ 20mns).

Une fois que le riz est cuit, mettre un peu de Parmesan râpé. Vous pouvez également rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.