Dans une cocotte-minute, faire chauffer l'huile d'olive avec la ventrêche coupé en petit morceau,les champignons, l'ail, l'oignon et l'échalotes émincés (sans les frire)

Ajouter les paupiettes de veau et les faire dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps éplucher les pommes de terres et les couper en cubes.

Lorsque les paupiettes sont bien dorées, ajouter le vin blanc,le coulis de tomate et les olives

Laisser cuire 30 min et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer,et prolonger la cuisson de 25 minutes en baissant le feu

10 minutes avant la fin de cuisson tamiser la farine pour épaissir la sauce

Avec cette recette nous vous recommandons un vin rouge sec léger, non boisé