Mélanger la farine avec la maïzena et le sel ajouter l'huile et 10 cl d'eau mélanger pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes.

Découper en 6 morceaux la pâte et étaler finement. Faire cuire 1 minute 30 de chaque côté dans une poêle. Réserver au chaud

Faire cuire les épinards et réserver au chaud. Couper 6 tranches de pavé d'affinois.
Faire cuire les oeufs au plat

Dans une poêle à feu doux mettre une tortilla, deux tranches de fromage des épinards dessus une autre tortilla et déposer un oeuf au plat, laisser chauffer à couvert 30 secondes