Αφήνουμε το πρόβειο γάλα (2 κιλά) σε θερμοκρασία δωματίου να ξινίσει για 2 περίπου ημέρες.
Θα το παρακολουθείτε τώρα με τη ζέστη, όταν χωρίσει, είναι έτοιμο.

Όταν έχει διαχωριστεί το γάλα, παίρνουμε το ξυνόγαλα (πάνω μέρος) και το βάζουμε σε μία λεκάνη.

Ετοιμάζουμε το προζύμι: Σε ένα μπολ βάζουμε μισό ποτήρι χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι, να γίνει παχύρευστος χυλός.
Το αφήνουμε για περίπου 2 ώρες να φουσκώσει.

Χτυπάμε σε λεκάνη 3 αυγά, βάζουμε το ξυνόγαλα, 1 κ.σ αλάτι, τα 250 γραμμάρια γάλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 4 κ.σ από το προζύμι.
Tips: το προζύμι που περίσσεψε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για ψωμί, ζύμη πίτσας, ό,τι θέλετε 😊

Αφήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ιδανικό μέρος στο μπαλκόνι μας ή μέσα στο σπίτι με ανοιχτά παράθυρα.

Αφού ξεραθεί τον σπάμε σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια μας και τον περνάμε από το κόσκινο.
Αν δείτε ότι δεν έχει γίνει αρκετά ψιλός, μπορείτε να τον περάσετε από το multi.

Για να διατηρηθεί ο τραχανάς όλο το χρόνο, στο τέλος, αφού τον αφήσετε μία μέρα σε δροσερό μέρος στο σπίτι, τον βάζετε στο φούρνο στους 60 βαθμούς κελσίου για ένα τέταρτο.

Φυλάσσεται συνήθως σε βαμβακερή μαξιλαροθήκη σε σκιερό και δροσερό μέρος
****Δεν έχω φωτογραφίες από την αρχή της κατασκευής του τραχανά γιατί είχα ξεχάσει να τραβήξω 🫢😊😞****