米を研ぎ、たっぷりの水で浸水させる。夏場30分、それ以外は1時間くらい。

一度水を捨て、炊きたい具合に合わせて計量した新しい水を鍋に加える。

鍋に蓋をしたら強火にかけ、煮立ったら弱火へ変える。ふつふつし続けるくらいの火加減。

吹きこぼれるので、蓋をずらして蒸し煮する。(30分〜50分)

※注意※
炊いてる途中にかき混ぜないこと

炊けたら火を止め、全体を混ぜる。
再び蓋をして蒸らす(10分〜)

必要に応じて取り分け、冷凍ストックなど。