Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι, μαχλέπι και μαστίχα

Name: Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι, μαχλέπι και μαστίχα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 300 g ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο; 310 g (1&1⁄2 φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη; 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου; 125 ml (1⁄2 φλιτζάνι) γάλα; 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ; 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας; 2 κουταλάκια του γλυκού μαχλέπι; 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα; Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι; 500 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο; 1/2 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα; Ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη, για το πασπάλισμα

Elisabeth Paramythiotou @fairytale31

Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι, μαχλέπι και μαστίχα

Elisabeth Paramythiotou @fairytale31

Υλικά

300 gανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
310 g (1&1⁄2 φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη
4αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
125 ml (1⁄2 φλιτζάνι) γάλα
2 κουταλιές της σούπαςκονιάκ
1 κουταλιά της σούπαςεκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκούμαχλέπι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα
Ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
500 γραλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακική σόδα
Ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη, για το πασπάλισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα). Λαδώνουμε και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 30 εκ.
2

Τοποθετούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα φτερού και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, ξύνοντας το πλάι του μπολ μία ή δύο φορές, για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
3

Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε τα αυγά ένα-ένα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε το γάλα, το κονιάκ, τη βανίλια, το μαχλέπι και τη μαστίχα και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν.
Χτυπάμε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και μετά ανακατεύουμε το αλεύρι και τη διττανθρακική σόδα μέχρι να ενωθούν.
4

Μεταφέρετε το χυλό στο ταψί (σε αυτό το σημείο έχετε την επιλογή να τυλίξετε ένα κέρμα σε αλουμινόχαρτο και να το κρύψετε στο κουρκούτι). Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει στο ταψί και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε το κέικ με τη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.