Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και ρεβίθια

Name: Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και ρεβίθια
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 260 γραμμάρια ρεβίθια μουλιασμένα; 130 γραμμάρια ρύζι parboiled; 40 γραμμάρια σταφίδες ξανθές; 30 γραμμάρια κουκουνάρι καβουρδισμένο; 4 μεγάλα κολοκυθάκια στρογγυλά; 8 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο; Χυμό μισού λεμονιού; 1 κ.σ. corn flour διαλυμένο σε νερό

Σταυρούλα @stavroula1005

Αθήνα

Σ' ένα περιοδικό βρήκα μια παρόμοια συνταγή, που ήταν κάτι σαν διαφήμιση κατεψυγμένων λαχανικών με όσπρια. Μου άρεσε η ιδέα, είπα όμως να μη χρησιμοποιήσω κι εγώ κατεψυγμένα, έκανα και κάτι αλλαγές στα υλικά και βγήκε αυτό εδώ. Είναι και #νηστίσιμο!
Στο μεταξύ, τα στρογγυλά κολοκυθάκια εκτός από πιο νόστιμα από τα μακρουλά, δεν είναι και πιο χαριτωμένα;

Δες περισσότερα

Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και ρεβίθια

Σταυρούλα @stavroula1005

Υλικά

2 μερίδες

260 γραμμάριαρεβίθια μουλιασμένα
130 γραμμάριαρύζι parboiled
40 γραμμάριασταφίδες ξανθές
30 γραμμάριακουκουνάρι καβουρδισμένο
4 μεγάλακολοκυθάκια στρογγυλά
8 κ.σ.ελαιόλαδο
1 κ.σ.άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό μισού λεμονιού
1 κ.σ.corn flour διαλυμένο σε νερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε φαρδύ σκεύος ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά το ρύζι, τα ρεβίθια, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνουμε.
2

Αφαιρούμε τα καπάκια από τα κολοκυθάκια και την ψίχα τους. Τα γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού και τα τοποθετούμε σε μεγάλη κατσαρόλα.
3

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μισό λίτρο νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά.
4

Ρίχνουμε το περισσότερο από το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα σε μπολ με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το corn flour. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την κινούμε για να πάει παντού η σάλτσα. Ρίχνουμε το άνηθο κι αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
5

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και λεμόνι.