Éplucher les gousses d’ail

Presser l'ail faire chauffer 20 g de beurre avec l'huile dans une marmite à fond large

Couper la viande en cubes d'environ 2 cm

Lorsque le beurre est fondu ajouter l'agneau

Faire dorer de tous côtés sur feu moyen ajouter l'ail

Bien mélanger pour enrober la viande d’ail

Ajouter l'eau porter à ébullition puis couvrir et baisser à feu doux laisser mijoter pendant 1h30 saler et poivrer en fin de cuisson

Réserver la viande dans une assiette creuse conserver 150 g de bouillon dans la marmite réserver le reste

Ajouter le riz dans la marmite

Ajouter l'origan mélanger

Cuire à feu moyen doux jusqu’à absorption complète du bouillon ôter du feu laisser refroidir mettre 70 g de beurre en morceaux dans une casserole

Tamiser la farine

Faire fondre le beurre ajouter la farine en pluie fouetter

Ajouter le bouillon réservé en filet tout en fouettant constamment

Faire épaissir ôter du feu réserver casser les œufs dans un saladier

Battre les œufs en omelette ajouter un des yaourts

Bien fouetter pour l'intégrer recommencer l'opération avec les trois autres yaourts

Bien mélanger jusqu’à obtention d'une préparation fluide ajouter le contenu de la casserole

Bien mélanger saler

Fouetter jusqu’à obtention d'une crème lisse ajouter le riz

Bien mélanger poivrer

Fouetter de nouveau mettre l'agneau dans un plat à gratin sans superposer les morceaux

Verser le contenu du saladier parsemer du reste de beurre coupé en morceaux placer le plat au réfrigérateur 12 h

Préchauffer le four à 180 degrés le beurre froid doit avoir formé des petits cratères enfourner pour 40 minutes étaler le beurre au pinceau à la sortie du four

C'est prêt !