Commencez par préparer la compotée de framboises :
Chauffez sur feux moyen 250g de framboises avec 30g de sucre et un peu de citron jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce que les framboises soient totalement réduites en purée. Réservez.

Pendant ce temps déroulez une pâte feuilletée et son papier de cuisson sur une plaque de four. La piquer avec une fourchette. Mettez ensuite 2CS de poudre d'amandes à 4cmdu bord. Coupez en fines lamelles 500g de pommes. Les incorporer à la compotée de framboises pour bien les enrober. Garder quelques lamelles de pomme pour mettre sur le dessus. Rabattre les bords de pâte sur la garniture.

Battez un œuf et badigeonnez en les bords de pâte avec un pinceau. Parsemez d'amandes effilées et de sucre de canne. Enfournez pour 30 à 35min four à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez tiédir avant de déguster.