牛乳を鍋に注ぎ火にかけます。ここでは倍の分量で作っています。

バター（これは入れなくても良いです）を冷蔵庫から出して常温に戻します。

鍋の牛乳に湯気が立ち始め、鍋の周りからふつふつと泡が出始めます。全体をまんべんなく混ぜます。

牛乳の温度が75°〜80°あたりなったら火を止めます。表面がふつふつしてきて沸騰する3歩手前あたりです。

レモン汁を何回かに分けて加えて、ゆったりゆらゆらと混ぜ合わせます。

③に、分離して数分置いた牛乳を流し入れてこします。凝固した部分と液体を分けます。３時間以上半日ほどかけてこします。

ボウルに液体（ホエイという名前）だけが落ちます。他の料理に使えるので捨てずに冷めたら冷蔵庫や冷凍庫に保存します。

キッチンペーパー（布巾）に残ったものを、ボウルなどに移します。

今回ホエイは瓶に移して冷蔵庫へ入れました。