鱈に塩をふり、5分ほどおく。出てきた不要な水分をキッチンペーパーで拭き取る。

鱈に薄力粉を振りかけ、余分な粉を落とす。

フライパンに油とバターを熱し、鱈を中火で両面焼く。

フライパンにオリーブオイルとバター入れて熱し、バターが泡立ったら中火で鱈の皮目から焼く。

鱈の皮目に焼き色がついたら裏返し、蓋をして火が通るまで3分ほど焼く。焼けたら取り出しておく。

フライパンに残ったバターにレモン果汁を加えて混ぜ合わせソースを作る。

器に⑤を盛り付け、ソースをかける。輪切りのレモンを添える。