Nella ciotola della planetaria, mettiamo il lievito spezzettato con un po’ di acqua presa dal totale, lasciamo girare affinché si amalgami e si formi una bella cremina.

Aggiungiamo le farine e man mano, mentre la planetaria gira, aggiungiamo l acqua,lasciamo impastare, dopo un po’ aggiungiamo il sale e lo zucchero.

Impastiamo fino a che l’impasto si stacchi dalle pareti. Lasciamo riposare una mezz’ora. Pratichiamo un giro di pieghe. Dopo mezz’ora rifacciamo un altro giro di pieghe, dopo ancora un altra mezz’ora l’ultimo giro di pieghe.Formiamo una palla chiudiamo bene e la riponiamo con la chiusura sotto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. (8/10 ore,dipende dalla temperatura che abbiamo in casa,più è caldo meno tempo impiegherà la lievitazione.Io impasto la sera, la mattina è pronto).

Raggiunta la lievitazione, formiamo due pagnotte.Su un piano da lavoro, cospargiamo di semola e lavoriamo l ‘impasto prendendo dei lembi di pasta e li riportiamo al centro fino a compimento del giro.Chiudiamo stringendo con i polpastrelli. Mettiamo la pagnotta in un cestino con canovaccio infarinato con la chiusura sopra.Tenerla al caldo.

Dopo circa un ora la pagnotta sarà lievitata. Sulla placca del fornorovente, capovolgiamo le pagnotte un po’ distaccate in modo che la chiusura finisca sotto e non rischiamo che si aprano,pratichiamo un taglio deciso.Cuociamo alla temperatura 230 gradi, dopo mezz’ora abbassiamo a 190 gradi e lasciamola cuocere ancora per 30/35 minuti circa. Facciamola asciugare un po’ in forno con lo sportello aperto.(La cottura può variare da forno a forno)Prima di infornare vaporizziamo il forno con acqua.