Σε ενα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο με βούτυρο και ξεκινάμε να τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον μαϊντανό και σέλινο σε χαμηλή φωτιά, μόλις καραμελωσουν προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να τσιγαριστουν / πάρουνε μια βράση καλά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφηνωντας να κοχλάσει για μερικά λεπτά και να εξατμιστεί λίγο.

Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 300γρ από το νερό που έμεινε από τις πατάτες, τη κρέμα γάλακτος, θέλουμε να καλύπτονται ολα απο υγρά και φέρνουμε σε βρασμό. Σε αυτο το σημείο προσθέτουμε το ψάρι μας και ανακατεύουμε ελαφρώς, αφηνουμε να βράσει για 10 λεπτά με μισανοιχτη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και να χυλώσει. Αν παραείναι παχύρευστη, αραιώστε με λίγο ακόμα νερό, αν παραείναι υδαρής τότε σιγοβραστε λίγο ακόμα με ανοιχτό καπάκι - θέλουμε να έχει μια ελαφρώς πυκνή κρεμώδης υφή

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφηνουμε τις γεύσεις να δέσουν για 30 λεπτά και σερβίρουμε με ψωμί σόδας και ξινόγαλου (με ανάλογο ψωμί σερβίρεται παραδοσιακά στην Ιρλανδία) και πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο ή μαϊντανό. Καλή απόλαυση!