Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélangez la margarine, l'huile et le sucre glace. Ajoutez l'œuf, la vanille et le zeste de citron puis mélangez.
Incorporez la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étalez la pâte puis foncez des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette.

Faites cuire les fonds de tartelettes dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir.

Préparer la crème au citron :
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, l'eau, la maïzena, l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre et le zeste.
Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir.

Préparer la chantilly :
Fouettez la chantilly en poudre avec l'eau froide jusqu'à obtenir une crème légère.
Incorporez-la délicatement à la crème au citron pour obtenir une mousse légère.

Montage :
Garnissez les fonds de tartelettes avec la mousse au citron puis placez au réfrigérateur avant de servir.