Langkah 1: Marinasi Ayam
Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali sampai bersih dan tiriskan.

Langkah 2: goreng ayam setengah matang
Panaskan 1 sdm mentega di atas teflon atau wajan. Goreng ayam sebentar saja dengan api sedang sampai bagian luarnya berubah warna menjadi pucat kekuningan (tidak perlu sampai kering). Angkat dan sisihkan. Proses ini bertujuan mengunci juiciness daging ayam agar tetap empuk.

Langkah 3: tumis bumbu aromatik
Lelehkan sisa 2 sdm mentega di wajan yang sama. Masukkan bawang putih cincang, tumis hingga harum dan warnanya keemasan. Setelah itu, masukkan irisan bawang bombay dan cabai merah. Tumis sebentar hingga bombay sedikit layu dan mengeluarkan aroma manis.

Langkah 4: masukkan saus & ayam
Tuangkan campuran bahan saus (kecap manis, saus tiram, kecap inggris, lada, kaldu, dan air) ke dalam tumisan bawang. Aduk rata hingga saus mendidih dan sedikit berbuih. Masukkan ayam yang sudah digoreng setengah matang tadi.

Langkah 5: ungkep & resapkan bumbu
Aduk perlahan agar seluruh permukaan ayam terbalut saus. Kecilkan api, lalu tutup wajan. Biarkan ayam berpadu dengan bumbu selama kurang lebih 5-7 menit.

Langkah 6: koreksi rasa & penyajian
Buka tutup wajan, aduk kembali hingga kuah menyusut, mengental, dan terkaramelisasi menempel pada ayam. Cicipi rasanya, pastikan perpaduan manis dan gurih menteganya pas. Matikan api, pindahkan ke piring saji, dan Ayam Kecap Mentega super empuk siap dihidangkan hangat-hangat!