Iris con crema al cioccolato

Name: Iris con crema al cioccolato
Yield: 10 porzioni medie
Cuisine: Italia
Ingredients: q.b. Olio di semi alto oleico per friggere; q.b. Pangrattato; Pastella per sigillare; 200 ml Acqua ghiacciata; 100 g Semola rimacinata (per la pastella); Crema al cioccolato; 50 g Cioccolato fondente 80%; 35 g Cacao amaro; 100 g Farina 00; 100 g Zucchero (per la crema); 500 ml Latte vaccino o bevanda di soia (per la crema); Impasto per panini; 130 ml Bevanda di soia o latte vaccino; 6 g Lievito di birra; 30 g Burro morbido; 30 g Zucchero semolato; 150 g Farina Manitoba; 1 Tuorlo; 1 cucchiaio Latte per spennellare

Tania Orologio @cucinacon_tania

Bologna

Una tra le tante colazioni siciliane della zona di Catania da fare al bar sono gli Iris...nasce come ricetta di recupero, cioè utilizzare brioches e panini duri...gli antichi pasticceri li farcivano di ricotta e successivamente impanavano e poi friggevano, ottenendo un panino croccante fuori da un cuore tenero. La versione originale ha infatti come farcitura la ricotta semplice o con gocce di cioccolato. La versione moderna realizza dischi di Pan brioche farciti impanati e direttamente fritti...con svariate farciture dolci e anche salate #GREMBIULECOOKPAD2026

Iris con crema al cioccolato

Tania Orologio @cucinacon_tania

Salvata

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Ingredienti

10 porzioni medie

q.b.Olio di semi alto oleico per friggere
q.b.Pangrattato
Pastella per sigillare
200 mlAcqua ghiacciata
100 gSemola rimacinata (per la pastella)
Crema al cioccolato
50 gCioccolato fondente 80%
35 gCacao amaro
100 gFarina 00
100 gZucchero (per la crema)
500 mlLatte vaccino o bevanda di soia (per la crema)
Impasto per panini
130 mlBevanda di soia o latte vaccino
6g Lievito di birra
30 gBurro morbido
30 gZucchero semolato
150 gFarina Manitoba
1Tuorlo
1 cucchiaioLatte per spennellare

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Mescola e impasta le farine, zucchero, burro, lievito e latte/soia. Fai lievitare 2 ore.
2

Prepara la crema: scalda latte/soia, zucchero, amido, cacao e cioccolato fino a densa.
3
4

Dividi l’impasto in panetti da 80g, fai lievitare ancora.
5

Spennella con tuorlo e latte, cuoci a 180°C per 20 minuti.
6

Raffredda, incidi la base, svuota e farcisci con la crema. Richiudi.
7

Prepara una pastella fluida con semola rimacinata e acqua ghiacciata, così la frittura assorbe meno olio. Passa i panini in pastella e pangrattato, doppia panatura alla base.
8

Friggi in olio a 170°C per 2 minuti per lato. Scola su carta assorbente e diversamente con una piccola diversità a prodotto finito puoi cuocere in friggitrice ad aria 180°per 16'