Miang Kham — Bouchées thaïlandaises aux feuilles de bétel

Name: Miang Kham — Bouchées thaïlandaises aux feuilles de bétel
Yield: 4 personnes — environ 20 bouchées
Cuisine: France
Ingredients: 20 feuilles de bétel sauvage; 1 citron vert; 1 petit morceau de gingembre frais; 1 petite échalote; 50 g noix de coco râpée non sucrée; 50 g cacahuètes grillées non salées; 1 petit piment rouge, facultatif; 2 c. à soupe de crevettes séchées; 2 oignons nouveaux; 80 g sucre de palme; 2 c. à soupe sauce de poisson; 1 c. à soupe pâte de crevettes; 1 c. à soupe de tamarin; 80 ml d'eau; 1 morceau de gingembre; 1 tige de citronnelle; 1 petite échalote; 1 c. à soupe de noix de coco grillée

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

Le Miang Kham est une spécialité traditionnelle thaïlandaise composée de petites bouchées enveloppées dans des feuilles de bétel sauvage. Chaque bouchée associe des saveurs sucrées, salées, acidulées, épicées et légèrement amères grâce au gingembre, à la noix de coco grillée, aux cacahuètes, à l'échalote, au citron vert et à une sauce épaisse au tamarin.

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Miang Kham — Bouchées thaïlandaises aux feuilles de bétel

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

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Ingrédients

50 min

4 personnes — environ 20 bouchées

Pour les bouchées :
20feuilles de bétel sauvage
1citron vert
1petit morceau de gingembre frais
1petite échalote
50 gnoix de coco râpée non sucrée
50 gcacahuètes grillées non salées
1petit piment rouge, facultatif
2 c.à soupe de crevettes séchées
2oignons nouveaux
Pour la sauce Miang Kham :
80 gsucre de palme
2 c. à soupesauce de poisson
1 c. à soupepâte de crevettes
1 c.à soupe de tamarin
80 mld'eau
1morceau de gingembre
1tige de citronnelle
1petite échalote
1 c.à soupe de noix de coco grillée

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Instructions de cuisine

50 min

1

Fais griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réserve.
2

Coupe le citron vert, le gingembre et l'échalote en tout petits dés.
3

Hache grossièrement les cacahuètes et les crevettes séchées.
4

Émince très finement l'oignon nouveau et le piment.
5

Déposer chaque garniture séparément dans de petits bols.
6

Écrase ou hache finement le gingembre, la citronnelle et l'échalote.
7

Dans une petite casserole, verse l'eau, le sucre de palme, la sauce de poisson, la pâte de crevettes et le tamarin.
8

Ajoute les aromates et fais chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sinueuse.
9

Ajoute la noix de coco grillée et laisse refroidir légèrement.
10

Lave délicatement les feuilles de bétel et sèche-les bien. Dispose-les sur un plat, côté brillant vers le bas.
11

Sur chaque feuille, dépose une petite quantité de :
• noix de coco grillée
• cacahuètes
• gingembre
• échalote
• citron vert
• crevettes séchées
• oignon nouveau
•piment
12

Ajoute ensuite une petite cuillère de sauce Miang Kham.
13

Ramène les bords de la feuille vers le centre afin de former une petite bouchée. Tu peux simplement la plier avec les doigts plutôt que de chercher à obtenir une forme parfaite.
14

Sers les Miang Kham immédiatement, idéalement avec les différentes garnitures disposées autour afin que chacun puisse composer ses propres bouchées.

Astuces

Le Miang Kham repose surtout sur le contraste des saveurs et des textures. Coupe donc les garnitures très finement et garde-les séparées jusqu'au moment de servir. Et ne mets pas trop de sauce : elle est très concentrée et doit simplement enrober les autres ingrédients.