Lou-Anne Beslay

grosses crevettes crues, décortiquées en gardant éventuellement la queue • farine • fécule de maïs • œuf • d'eau très froide • sel • à café de poivre blanc • sucre • Huile végétale pour la friture • Sauce chili douce thaïlandaise • feuilles de coriandre • citron vert, facultatif

hauts de cuisses de poulet désossés • feuilles de pandan • d'ail • racines de coriandre ou quelques tiges de coriandre • poivre blanc • sauce soja claire • à soupe de sauce d'huître • à café de sauce de poisson • à soupe de sucre de palme ou de cassonade • à café d'huile de sésame • à soupe de lait de coco • Huile végétale pour la cuisson •

feuilles de pâte à wonton • porc haché • crevettes crues décortiquées • champignons shiitake • petite carotte • d'ail • oignons nouveaux • à soupe de sauce soja • sauce d'huître • à café d'huile de sésame • à café de sucre • poivre blanc •

feuilles de pâte à raviolis wonton • porc haché • crevettes crues décortiquées • châtaignes d'eau en conserve • champignons shiitake • d'ail • oignons nouveaux • soja claire • sauce d'huître • huile de sésame • sucre • poivre blanc •

feuilles de bétel sauvage • citron vert • petit morceau de gingembre frais • petite échalote • noix de coco râpée non sucrée • cacahuètes grillées non salées • petit piment rouge, facultatif • à soupe de crevettes séchées • oignons nouveaux • sucre de palme • sauce de poisson • pâte de crevettes •

filet ou d'échine de porc • lait de coco • à soupe de sauce de poisson • à soupe de sauce soja • à soupe de cassonade • à café de curcuma • à café de curry en poudre • à café de coriandre moulue • à café de cumin moulu • à café de poivre blanc • d'ail • petit morceau de gingembre frais •

blancs ou hauts de cuisses de poulet • lait de coco • sauce de poisson • sauce soja • cassonade • curcuma en poudre • curry en poudre • d'ail • petit morceau de gingembre frais • coriandre moulue • cumin moulu • poivre blanc •

maïs doux en grains • œuf • farine • à soupe de fécule de maïs • oignons nouveaux • d'ail • petit piment rouge, facultatif • à soupe de coriandre fraîche hachée • à café de sauce soja • à café de sucre • à café de poivre blanc • à café de sel •

crevettes crues décortiquées et déveinées • blanc d'œuf • à soupe de sauce de poisson • sucre • à café de poivre blanc moulu • d'ail • petite échalote • à soupe de coriandre fraîche hachée • à soupe de chapelure • à soupe de fécule de maïs • à soupe d'eau froide, si nécessaire • Huile végétale pour la friture •

filet de poisson blanc sans peau ni arêtes — cabillaud, colin ou lieu • à soupe de pâte de curry rouge thaï • œuf • à soupe de sauce de poisson • à café de sucre • feuilles de combava, très finement émincées • haricots verts • petite poignée de basilic thaï, facultatif • à soupe de fécule de maïs • Huile végétale pour la friture • Sauce chili douce • concombre •

feuilles de riz • vermicelles de riz • crevettes cuites décortiquées • petite carotte • concombre • chou rouge • feuilles de laitue • pousses de soja • bouquet de coriandre fraîche • Quelques feuilles de menthe • oignon nouveau • à soupe de sauce hoisin •

feuilles de pâte à rouleaux de printemps • porc haché • vermicelles de riz • petite carotte • chou blanc • d'ail • oignons nouveaux • à soupe de sauce soja • à café de sauce d'huître • à café de sucre • à café de poivre blanc moulu • d'huile végétale •

pâtes brisées • blancs de poulet • carottes • petits pois • pommes de terre moyennes • oignon jaune • d'ail • beurre • d'huile d'olive • farine • bouillon de volaille • crème fraîche épaisse •

potiron, épluché et coupé en dés • pommes de terre moyennes • oignon jaune • d'ail • bouillon de légumes • crème liquide entière • d'huile d'olive • beurre • noix de muscade râpée • Sel • Poivre • graines de courge grillées •

tranches de pain de campagne • fromage de chèvre frais • mozzarella râpée • crème fraîche épaisse • d'ail • d’huile d’olive • ciboulette ciselée • persil haché • thym frais • Sel • Poivre • Quelques feuilles de roquette (facultatif)

jeunes pousses (mâche, roquette ou mélange de salades) • concombre • radis • tomates cerises • avocat mûr • oignon rouge • feta émiettée (facultatif) • graines de tournesol • Quelques fleurs comestibles (pensées, capucines, bourrache ou soucis) • Quelques feuilles de basilic ou de menthe • d'huile d'olive • vinaigre de cidre •

carottes • pommes de terre moyennes • courgette • poireau • oignon • d'ail • bouillon de légumes • crème liquide entière • d’huile d’olive • beurre • Sel • Poivre •

filets de poulet (ou 4 cuisses désossées) • d'ail hachées • jus d'orange amère (ou un mélange de jus d'orange et de citron vert) • d'huile végétale • paprika • d'origan séché • cumin moulu • sel • poivre noir

steak de bœuf (bavette, hampe ou faux-filet), coupé en fines tranches • d'ail haché • jus d'orange amère (ou un mélange de jus d'orange et de citron vert) • d'huile végétale • cumin moulu • paprika • d'origan séché • sel • poivre noir

poitrine ou de flanchet de bœuf • yucca (manioc), pelé et coupé en morceaux • bananes plantains vertes, coupées en gros morceaux • bananes plantains mûres, coupées en gros morceaux • chou blanc, coupé en quartiers • tomates, coupées en rondelles • oignon, coupé en rondelles • poivrons, coupés en lanières • d'ail hachée • jus d'orange amère (ou un mélange de jus d'orange et de citron vert) • d'huile végétale • d'achiote (rocou) •