Siapkan bahan. Cuci bersih daging (saya pakai buntut) dan bilas 2 kali lalu tiriskan. Potong-potong iga sesuai selera. Masukkan daging dalam panci presto dengan secukupnya air hingga daging tenggelam (sekitar 2 liter). Tambahkan irisan jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, garam dan lada bubuk. Masak presto selama 30 menit, terhitung dari saat panci mulai mendesis.

Sambil menunggu presto, sangrai dulu kemiri hingga harum. Masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai dan minyak dalam blender lalu haluskan hingga benar-benar halus. Panaskan wajan lalu tumis dengan minyak tipis hingga harum dan layu. Tambahkan 1 1/2 gelas air sisa rebusan daging. Bubuhkan garam dan lada bubuk lalu aduk rata.

Masukkan daging buntut, aduk rata dengan bumbu, tambahkan kecap manis, gula jawa, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur. Tutup wajan dan masak sambil sesekali diaduk supaya tidak lengket. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut/ mengental. Koreksi rasa lalu angkat dan sisihkan.

Siapkan grill pan, olesi dengan margarin tipis. Bakar daging di atas api kecil/sedang, olesi dengan sisa bumbu menggunakan kuas. Bolak-balik sekali saja supaya tidak ambyar. Olesi dengan madu (opsional) dan tunggu hingga matang kecokelatan. Sajikan dengan lalapan. Nikmati dengan nasi putih hangat. Selamat mencoba.