鶏胸肉は皮を取り、一口大に切ります。塩麹に漬け、冷蔵庫で2時間以上置きます。

漬けておいた鶏胸肉に片栗粉をまぶします。

同じフライパンで油を多めに入れてまずナスの皮面からワタ面を炒めてから、玉ねぎを入れてしっかり炒めます。追い油もします。

そのフライパンに鶏胸肉、合わせ調味料を加え、しっかり炊きます。とろみがつくまで混ぜます。

味を見て調整し、仕上げにごま油またはラー油を回しかけます。

器に盛り付けて完成です。冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間保存可能です。