Buat isian dahulu. Siapkan semua bahan. Wortel diserut dan kentang dipotong dadu, direbus hingga hampir matang. Tumis bawang putih dan bombay dengan margarin. Bawang putih dahulu setelah wangi, barulah masuk bombay.

Aduk² setelah layu, masukkan terigu aduk lalu susu cair. Bubuhkan bumbu² bubuk; lada, kaldu bubuk, garam dan gula. Ini adalah roux = bahan kental / pasta perekat isian risoles = ragout.

Roux meletup² masukkan wortel, kentang dan ayam suwir. Aduk² hingga tercampur rata. Masak hingga tanak, terakhir tambahkan kental manis sebagai penggurih ragout. Ragout matang, setelah tidak panas pindahkan ke wadah bertutup.

Buat kulit risoles. Campurkan semua bahan, aduk rata. Khusus air sisihkan sekitar ¼ bagian.

Tuang minyak goreng, setelah semua tercampur. Saring cairan lalu bilas saringan dengan air yang disisihkan tadi. Diamkan cairan kulit minimal 30 menit, tidak lebih dari 1 jam. Pindahkan ke wadah datar karena akan dicetak dengan wajan kewalik.

Celupkan wajan ke cairan kulit, setelah berbunyi mendesis lepaskan kulit ke talenan / wadah lebar. Celupkan kembali lakukan hingga cairan kulit habis. Isi kulit dengan isian ragout lipat kedua pinggirnya lalu gulung. Lakukan hingga semua kulit terisi.

Campurkan semua bahan pembalur. Berupa cairan yang sedikit encer tidak kental hanya agar panir menempel di seluruh risoles. Mulai proses membalur dan panir. Setelah dipanir susun dan simpan risoles di wadah bertutup, dinginkan di freezer jika ingin dibekukan. Jika ingin digoreng, risoles juga sebaiknya didinginkan dahulu minimal 30 menit agar panirnya melekat sempurna. Goreng risoles di minyak panas api sedang. Sajikan hangat, plus saos sambal atau cabe rawit akan lebih nikmat. Alhamdulillah...