Tung Tong — Aumônières croustillantes thaïlandaises

Name: Tung Tong — Aumônières croustillantes thaïlandaises
Yield: 4 personnes — environ 16 aumônières
Cuisine: France
Ingredients: 16 feuilles de pâte à wonton; 150 g porc haché; 100 g crevettes crues décortiquées; 50 g champignons shiitake; 1 petite carotte; 2 gousses d'ail; 2 oignons nouveaux; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à soupe sauce d'huître; 1 c. à café d'huile de sésame; 1/2 c. à café de sucre; 1/2 c. à café poivre blanc; 1 c. à café fécule de maïs; Quelques brins de ciboulette pour nouer les aumônières; Huile végétale pour la friture; Sauce chili douce thaïlandaise; Coriandre fraîche, facultatif

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

Les Tung Tong, dont le nom signifie littéralement « sacs d'or », sont de petites aumônières thaïlandaises croustillantes. Elles sont garnies d'un mélange parfumé de porc haché, crevettes, chamignons et légumes, puis nouées avant d'être frites. Elles sont généralement servies avec une sauce chili douce.

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Tung Tong — Aumônières croustillantes thaïlandaises

Lou-Anne Beslay @cook_116283422

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Ingrédients

50 min

4 personnes — environ 16 aumônières

Pour les Tung Tong :
16feuilles de pâte à wonton
150 gporc haché
100 gcrevettes crues décortiquées
50 gchampignons shiitake
1petite carotte
2 goussesd'ail
2oignons nouveaux
1 c.à soupe de sauce soja
1 c. à soupesauce d'huître
1 c.à café d'huile de sésame
1/2 c.à café de sucre
1/2 c. à cafépoivre blanc
1 c. à caféfécule de maïs
Quelques brins de ciboulette pour nouer les aumônières
Huile végétale pour la friture
Pour servir :
Sauce chili douce thaïlandaise
Coriandre fraîche, facultatif

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Instructions de cuisine

50 min

1

Hache finement les crevettes, les shiitake, la carotte, l'ail et les oignons nouveaux.
2

Dans un saladier, mélange le porc haché et les crevettes.
3

Ajoute les légumes, la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le sucre, le poivre et la fécule de maïs.
4

Mélange bien jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
5

Dépose une feuille de wonton à plat. Place environ 1 cuillère à soupe de farce au centre.
6

Humidifie légèrement les bords de la pâte avec de l'eau.
7

Relève délicatement les quatre coins autour de la farce et pince les côtés pour former une petite bourse.
8

Noue délicatement le haut avec un petit brin de ciboulette préalablement blanchi quelques secondes dans l'eau chaude pour le rendre souple.
9

Répète avec les autre feuilles.
10

Fais chauffer l'huile à environ 170-175 °C dans une casserole ou une friteuse.
11

⚠️La friture doit être réalisée avec prudence et idéalement avec l'aide d'un adulte.
12

Dépose quelques Tung Tong à la fois dans l'huile chaude.
13

Fais-les frire pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
14

Égoutte-les sur du papier absorbant.
15

Dispose les Tung Tong sur un plat et sers-les immédiatement avec de la sauce chili douce.

Astuces

Le petit secret pour de jolies aumônières est de ne pas trop les remplir. La farce doit rester bien au centre et laisser suffisamment de pâte autour pour pouvoir former le petit « sac ». Pour une pâte encore plus croustillante, garde les feuilles de wonton couvertes d'un torchon légèrement humide pendant que tu travailles afin qu'elles ne sèchent pas.