Sourdough Roti Sobek Aneka Rasa
Makanan ala western food yang sering dikonsumsi di rumahku yaa roti sourdough, roti dengan ragi alami yang memiliki rasa khas asam, sourdough ini jadi salah satu roti favorit pasukan di rumah 🤩
Tapi kadang-kadang, aku juga membuat roti sourdough yang lebih lembut (soft sourdough) dengan isian aneka macam, seperti yang aku buat kali ini. Rotinya tetap menggunakan ragi alami, tetapi dengan menggunakan metode sweet stiff starter 😉
Menurut gugel "sweet stiff starter (sering disebut lievito madre di Italia) sebenarnya adalah teknik barat yang kemudian diadopsi dan dimodifikasi oleh baker Asia. Baker Asia menambahkan gula pada starter padat untuk mengurangi rasa asam (tangy) khas sourdough di negara Barat, agar lebih sesuai dengan lidah masyarakat Asia yang menyukai roti manis dan empuk 😊
NOTE:
✓ Adonan dibagi jadi 17 buah bulatan. Berat adonan tiap bulatan ± 32 gram, dengan berat isian ± 5 gram (bisa disesuaikan dengan kebutuhan)
✓ Roti jadi 2 loyang ukuran 16x16 cm (isi 9 bulatan) dan ukuran 20x10 cm (isi 8 bulatan), tapi maaf untuk yang loyang 20x10 cm ini aku tidak fotokan proses dan hasilnya
#CookpadCommunity_Yogyakarta
#SelaluIstimewa
#Kopijos
#Kopijos_AlaWesternFood
#AlaWesternFood
#CookpadApron2026
#Kopijos_September2026
Sourdough Roti Sobek Aneka Rasa
Makanan ala western food yang sering dikonsumsi di rumahku yaa roti sourdough, roti dengan ragi alami yang memiliki rasa khas asam, sourdough ini jadi salah satu roti favorit pasukan di rumah 🤩
Tapi kadang-kadang, aku juga membuat roti sourdough yang lebih lembut (soft sourdough) dengan isian aneka macam, seperti yang aku buat kali ini. Rotinya tetap menggunakan ragi alami, tetapi dengan menggunakan metode sweet stiff starter 😉
Menurut gugel "sweet stiff starter (sering disebut lievito madre di Italia) sebenarnya adalah teknik barat yang kemudian diadopsi dan dimodifikasi oleh baker Asia. Baker Asia menambahkan gula pada starter padat untuk mengurangi rasa asam (tangy) khas sourdough di negara Barat, agar lebih sesuai dengan lidah masyarakat Asia yang menyukai roti manis dan empuk 😊
NOTE:
✓ Adonan dibagi jadi 17 buah bulatan. Berat adonan tiap bulatan ± 32 gram, dengan berat isian ± 5 gram (bisa disesuaikan dengan kebutuhan)
✓ Roti jadi 2 loyang ukuran 16x16 cm (isi 9 bulatan) dan ukuran 20x10 cm (isi 8 bulatan), tapi maaf untuk yang loyang 20x10 cm ini aku tidak fotokan proses dan hasilnya
#CookpadCommunity_Yogyakarta
#SelaluIstimewa
#Kopijos
#Kopijos_AlaWesternFood
#AlaWesternFood
#CookpadApron2026
#Kopijos_September2026
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Masukkan ke dalam wadah, semua sweet stiff starter, terigu, dan gula pasir.
Tuang air putih dingin, aduk rata dengan spatula (atau bisa juga langsung menggunakan mixer, mixer sampai ½ kalis).
- 2
Masukkan margarin dan garam, lanjut proses menggunakan mixer (aku hand mixer), mixer sampai kalis elastis. Lakukan window pane test.
Catatan: pada tahap mixing ini bisa berkala cek adonan dengan menyentuhnya, jika dirasa masih kering bisa ditambah lagi air putih dingin sedikit demi sedikit sampai adonan pas sesuai yang diharapkan, tapi jika sudah sesuai bisa dilanjutkan proses berikutnya tanpa penambahan cairan lagi.
- 3
Bulatkan adonan, istirahatkan sampai mengembang 2x lipat selama ± 1-2 jam, sesuaikan suhu ruang masing2 (aku: ± 1 jam).
- 4
Kempiskan adonan, bagi jadi 17 bagian sama besar (aku: dough ± 32 gram/buah). Bulatkan masing2 adonan, istirahatkan 10-15 menit.
- 5
Khusus untuk yang rasa kismis, setelah ditimbang beri tambahan kismis, kemudian bulatkan adonan, istirahatkan 10-15 menit sama seperti adonan yang lainnya.
- 6
Bentuk dan beri isian pada adonan.
Isian selai blueberry: ambil 1 adonan, gilas, beri isian selai (± 5 gram), bulatkan kembali.
Isian meses cokelat & keju: ambil 1 adonan, gilas, beri meses & keju parut (± total keduanya 5 gram), bulatkan kembali.
Rasa kismis: untuk kismis tanpa isian tambahan ya, jadi cukup didegasing lalu dibulatkan kembali.
- 7
Setelah semua selesai, tata di loyang (loyang 16x16 cm: isi 9 adonan). Loyang sudah diberi baking paper/dioles margarin tipis2.
- 8
Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat selama ± 3-4 jam (sesuaikan suhu ruang masing2).
Lakukan tes sentuh untuk mengecek kesiapan adonan, jika adonan kembali perlahan berarti siap untuk dioven.
- 9
Panaskan oven 180°C ± 15-20 menit (sesuaikan oven masing2)
Oles permukaan adonan dengan olesan (opsional: bisa susu cair/kuning telur+susu/air biasa). Kemudian beri taburan topping sesuai variasi isinya.
Isi selai topping selai. Isi meses topping wijen putih. Isi meses cokelat keju topping keju parut.
- 10
Masukkan ke dalam oven, panggang sampai matang suhu 180°C selama 20-30 menit (menyesuaikan oven masing2, aku pakai oven tangkring).
- 11
Angkat, hentakan loyang 1x, oles bagian atas roti dengan margarin. Keluarkan roti dari loyang, dan biarkan suhu ruang di cooling rack.
- 12
Sourdough roti sobek aneka rasa siap disajikan.
Tips
Jika menggunakan oven tangkring putar posisi loyang setelah 10-15 menit pertama (menyesuaikan lama waktu panggang, yang pasti 10 menit jangan dulu buka pintu oven tangkring). Putar posisi loyang agar roti matang merata.
Lampiran Resep
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)