Préparez le pesto, dans un bol mixeur, mettre les noix de cajou, couvrir d'huile, déposer le parmesan en morceaux et les feuilles de basilic. Mixez afin de rendre le tout homogène. Réservez.

Coupez les poivrons en lamelles, émincez l'oignon et l'ail. Dans une cocotte, mettre de l'huile d'olive et faites revenir les oignons 8 min, ajoutez les poivrons, l'ail, le thym et du sel. Laissez mijoter 30 min. Réservez.

Déposez les filets de truite sur une plaque allant au four, sur un papier cuisson. Couvrir les filets d'une couche de pesto, de 0.5 cm et parsemez de chapelure. Enfournez à 170° pendant 15 à 20 min.

Versez la semoule dans un plat rectangulaire allant au four. Versez un filet d'huile d'olive sur celle-ci et salez. Versez de l'eau bouillante jusqu'à 1cm au dessus de la semoule et couvrir le plat 15 min. Egrainez la semoule avant de servir.