Dalam satu wadah, campur air, starter dan gula, aduk hingga tercampur rata. Masukkan tepung, aduk hingga tercampur rata. Rest 30 menit.

Masukkan garam, jinten hitam dan olive oil, uleni hingga benar-benar tercampur rata. Rest 30 menit.

Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.

Lakukan coil fold 2, rest 30 menit.

Lakukan coil fold 3, rest 2-4 jam hingga double volume (tadi 3 jam, total bulk fermentation 5,5 jam)

Setelah 3 jam, tabur meja kerja dengan tepung beras tipis-tipis, balikkan wadah, biarkan adonan turun dengan sendirinya. Kemudian bagi adonan menjadi 3 bagian, tadi 1 bagian 200 gr, 2 bagian 150 gr (bisa juga dibagi 2 bagian @250gr). Bulatkan. Taruh di wadah yang sudah dioles minyak tipis-tipis. Bagian atas adonan juga dioles minyak tipis-tipis. Tutup wadah, simpan dalam kulkas selama 12-18 jam (cold retard).

Keluarkan adonan pizza dari kulkas, diamkan di suhu ruang sekitar 1-2 jam. Taruh adonan pizza di atas loyang yang sudah dialas kertas roti. Pipihkan adonan pizza kecuali bagian pinggirnya. Beri saus pizza, oles merata.

Beri topping sesuai selera.

Panggang dalam oven dengan suhu 250°C api atas bawah selama 5 menit di rak bawah. Lanjutkan memanggang selama 8 menit di rak tengah, api atas saja, hingga permukaan pizza keemasan.

Sourdough Pizza siap disajikan dan dinikmati hangat-hangat.