Préparation du levain : Dans un grand bol, versez l’eau tiède et émiettez la levure de bière fraîche avec le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la levure soit dissoute et activée. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mélangez une dernière fois pour bien incorporer tous les ingrédients liquides.

Ajout de la farine : Ajoutez progressivement la farine et le sel dans le mélange de levure. Commencez par mélanger à l’aide d’une cuillère en bois, puis utilisez vos mains pour former une pâte lisse et sans grumeaux.

Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte bien élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas altérer la texture.

Première levée : Une fois la pâte pétrie, placez-la dans un bol bien huilé. Couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud, comme un four éteint avec la lumière allumée. Laissez reposer pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage de la pâte : Lorsque la pâte a bien levé, sortez-la du bol sans la retravailler ni la pétrir à nouveau. Étalez-la délicatement à l’aide de vos mains sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant la forme souhaitée.

Deuxième levée : Laissez la pâte lever à nouveau pendant 30 minutes pour permettre à l’air de bien se répartir.

Cuisson de la pizza : Préchauffez votre four à 250°C en mode statique. Une fois qu’il est bien chaud, enfournez la pizza sur la grille la plus basse et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez des dés de mozzarella ou les garnitures de votre choix, puis déplacez la pizza sur la grille du milieu pour la cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.