Laver et sécher les tomates. Coupez ensuite les tomates juste en dessous du pédoncule (garder le chapeau). Évider les avec une cuillère. Conservez le coeur pour une autre préparation. Salez l'intérieur des coques et laissez dégorger 15min tête en bas sur du papier absorbant.

Pendant ce temps préparez la farce avec mélangeant les boîtes de filet de thon à l'huile d'olive émiettés (conservez 1 CS de son huile), le fromage frais, l'échalote ciselée, 4CS de riz cuit, du sel, du poivre et 1 bonne CS de ciboulette.

Tamponner les coques de tomates avec du papier absorbant et les mettre dans un plat allant au four. Répartissez la farce dans les tomates. (Laissez 1cm pour mettre l'œuf). Préchauffez le four à 180°. Cassez un oeuf dans un ramequin puis versez le délicatement à l'aide d'une petite cuillère sur la tomate. Commencez par le jaune puis remplir à niveau avec le blanc d'œuf. Faites de même pour les 3 autres.