Délayer la levure dans le lait tiédit. Ajoutez 3 œufs entiers, la moitié de la farine et mélanger. Ramollir le beurre et l incorporer à la pâte, ajoutez le sel et le reste de la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez lever 1h. Pétrir ensuite rapidement et formez une boule que vous déposez sur une feuille de papier cuisson et une plaque allant au four. Laissez à nouveau poser 1h. Préchauffer le four à 180°c. Dorez avec l'œuf restant et enfournez pour 40 min.

Mettre dans une casserole le lait et la gousse de vanille taillée dans la longueur. Dans un cul de poule battre les jaunes avec le sucre et la fécule jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait bout, le transvaser avec les jaunes et mélangez puis remettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Réservez la préparation au froid. Battre la crème entière au batteur et réservez également au frais.

Epluchez et taillez les pommes en petits cubes. Dans une poêle faites fondre le beurre et le sucre et faites caraméliser les pommes.

Coupez des tranches de brioche, les faire dorer au four ou à la poêle.

A l'aide du fouet, battre la crème pâtissière et la crème fouettée ensemble. Avec une poche à douille étaler de la crème sur la brioche toastée et refroidie, parsemez de pommes caramélisées et dégustez.