Douceur de Marguerite entremets chocolat intense et coeur de poire 🍐
Un entremets bavarois à la fois graphique et fondant, où la puissance d'une mousse au chocolat noir à 65% vient enrober la fraîcheur fruitée d'un insert de poires compotées à la vanille, le tout déposé sur un biscuit moelleux au cacao.
• Moule principal Fleur : 22 cm de diamètre
• Moule à insert : 18 cm de diamètre
• Socle de biscuit : 20 cm de diamètre
• Préparation : 1h30
• Congélation : 1 nuit (étape obligatoire pour un démoulage parfait des pétales)
• Décongélation : 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir
Douceur de Marguerite entremets chocolat intense et coeur de poire 🍐
Un entremets bavarois à la fois graphique et fondant, où la puissance d'une mousse au chocolat noir à 65% vient enrober la fraîcheur fruitée d'un insert de poires compotées à la vanille, le tout déposé sur un biscuit moelleux au cacao.
• Moule principal Fleur : 22 cm de diamètre
• Moule à insert : 18 cm de diamètre
• Socle de biscuit : 20 cm de diamètre
• Préparation : 1h30
• Congélation : 1 nuit (étape obligatoire pour un démoulage parfait des pétales)
• Décongélation : 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2.coupez en dés vos poires. Faites compoter les poires avec le sucre et la vanille dans une casserole pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
4. Coulez dans un moule de 18 cm et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
- 2
La Mousse Légère au Chocolat
• 200g de chocolat noir (65% de cacao)
• 150g de lait entier
• 300g de crème liquide entière (30% de MG minimum, très fraîche)
• 3g de gélatine (1 feuille et demi)
1. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat au bain-marie.
2. Portez le lait à ébullition, coupez le feu et intégrez la gélatine essorée.
3. Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion lisse. Laissez tiédir à 35°C.
- 3
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (pas trop ferme).
5. Incorporez délicatement la crème montée au chocolat tiédi à l'aide d'une maryse.
- 4
Le biscuit moelleux au chocolat 1.Préchauffez le four à 180°C.
2. Fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume ici au batteur électrique.
3. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la maryse.
4. Étalez la pâte sur un papier cuisson et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir et découpez un disque net de 20 cm.
- 5
Une fois le gâteau cuit laissez le refroidir.
- 6
Le Montage à l'Envers
1. Versez les 2/3 de la mousse au chocolat au fond de votre moule marguerite en silicone. Remontez bien la mousse sur les parois et dans les fentes des pétales avec une spatule pour chasser l'air.
2. Enfoncez délicatement l'insert poire congelé au centre. 3.Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat.
4. Déposez le disque de biscuit de 20 cm sur le dessus en appuyant légèrement. Placez l'entremets au congélateur pendant toute une nuit.
- 7
Démoulez l'entremets congelé laissez décongeler entre 5et 6h qu réfrigérateur. Une fois décongelé décorer selon vos goûts.
- 8
Bon appétit 😃
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